RISOTTO CON SETAS Y FOIE

Los arroces son platos que por lo general demandan mucha atención y mimo, si no tenemos tiempo ni mimo es mejor hacer una tortilla francesa porque un arroz poco o muy hecho por lo general es incomible, seguro que alguno esta sonriendo para sus adentros...

Para hacer un risotto es importante que cuidemos la selección del arroz, debe de ser de las variedades carnaroli o arborio, en caso de que no lo encontremos se puede usar el bomba como alternativa, pero no tiene las propiedades de los dos anteriores, absorvera mucho liquido pero no quedara igual de glutinoso.

Ingredientes (4 personas)
400 grs de arroz carnaroli
1,5 litros de caldo de pollo o verdura
No se quién invento la frase "el secreto de un buen arroz es un buen caldo" pero cuanta razón tenía, yo tiro de aneto, por agilizar un poco, si lo podemos hacer en casa mejor
80 grs de queso parmigiano reggiano
40 grs de setas deshidratadas, unos boletus nos servirán
Mantequilla
Aceite
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
300 grs de foie fresco

Ponemos las setas a remojo en caldo durante media hora, cuando se hayan reconstituido las separamos.

En una cazuela ponemos a calentar el caldo, es importante que durante todo el proceso el caldo se encuentre muy caliente, incluso en ebullición.

En otra cazuela ponemos una nuez de mantequilla con un poquito de aceite para que no se nos queme la mantequilla, añadimos la cebolla picada, cuando esta se torne transparente añadimos el arroz y lo rehogamos, añadimos el vino y esperamos a que se reduzca, añadimos las setas y un cazo de caldo caliente. Cada vez que veamos que el caldo se absorve añadimos otro cazo, es muy importante que durante todo este proceso removamos muy a menudo el arroz.

A mi con el arroz no me gusta dar tiempos ni medidas exactas de caldo, hay que estar encima e ir probando hasta que el grano nos parezca que está bien.

Cuando consideremos que el arroz esté hecho lo apartamos y añadimos una nuez de mantequilla y el queso rayado mezclándolo todo bien.

Cortamos el foie en lonchas gruesas de unos dos dedos, y lo pasamos por la plancha muy caliente, con cuidado de no deshacerlo entero en la sartén.

A la hora de servir, emplatamos el risotto y encima ponemos el foie.